Pentola a pressione… e i suoi tempi di cottura?

Una tragedia!! Quando ho cominciato ad usare la pentola a pressione, la prima cosa che mi è venuto più semplice da cucinare sono state le patate… il purè però è venuto un po’ acquoso!! A causa di questo fallimento, ho lavato la mia bella pentola e l’ho riposta nell’angolo più nascosto della mia credenza. Poi un giorno avevo urgenza di preparare un secondo e mi ritrovavo solo dello spezzatino e allora… riesumo la mia bella pentola, chiamo mia madre e chiedo aiuto: da allora ci cucino di tutto (quel giorno poi ho preparato uno spezzatino con patate e piselli da leccarsi i baffi, questo per non lasciare il discorso in aria!) e qualche volta, con alimenti nuovi, combino qualche schifezza ma non demordo e cerco sempre di migliorare.

Da qui, la mia ricerca mi ha portato a questo elenco che io vi propongo, proprio sui tempi di cottura. Qualcuno l’ho provato e il risultato è stato eccellente (pollo bollito, polpa di vitello in umido, zuppa di pesce, fagiolino, patate, ecc) e devo dire che i tempi sono stati rispettati… ma sono sempre tempi indicativi, perché dipende dalla grandezza del pezzo di carne, dalla grossezza della patata, e così via discorrendo. Altro elemento importante: anche dopo i 20′ di cottura, quando spegnete il fuoco, la pentola si trova ancora sotto pressione e quindi sta ancora cucinando al suo interno, per cui o spegnete qualche minuto prima del termine del tempo, o fate sfiatare subito la valvola e aprite il coperchio per far uscire il vapore altrimenti rischierete di rovinare tutto. È ovvio che nell’elenco ci sono cotture di alimenti che io non ho provato e penso non proverò mai, tipo gli spinaci che io cucino senz’acqua, oppure la frutta secca che io consumo (raramente) così com’è. Comunque sia, per raggiungere un perfetto rapporto con la vostra pentola, bisogna attendere e fare esperienza, ma questo vale per ogni cosa. L’importante è sapere che questo tipo di pentola deve essere usato con cura e cautela, perché potrebbe diventare molto pericolosa, quindi prima di aprire il coperchio accertatevi che la valvola di sfiato sia completamente priva di pressione e solo dopo potrete aprire il coperchio!!!!!!

Un utile consiglio è quello di non rosolare le carni all’interno della stessa pentola a pressione, perché si potrebbe con il passare del tempo, rovinare la guarnizione che blocca il coperchio!!! Ultimo consiglio, la pentola non va riempita oltre la tacca che di solito si trova di solito a metà della pentola. Se non la trovate, sappiate che dovete mantenere metà pentola vuota! Buona cottura a tutti!

Arrosti (aggiungere liquido dopo la rosolatura, almeno 1 bicchiere):

Agnello	18-22
Anatra	20-25
Capretto	18-22
Coniglio	15-18
Fagiano	20-25
Faraona	28-30
Maiale	18-22
Manzo	30-35
Pollo novello	12-15
Pollo	18
Vitello	25-30
Roast beef al sangue	6-8
Roast beef medio	8-10
Roast beef cotto	10-12

Bolliti (coprire la carne di liquido):

Cotechino	20-25
Gallina	20-25
Maiale costina	25-30
Maiale piedino	25-30
Maiale testina	25-30
Manzo lingua	60
Manzo polpa	45-50
Pollo	18-20
Vitello lingua	30-35
Vitello polpa	25-30
Vitello testina	30
Zampone	25-30

Stufati, umidi, brasati (dovrebbero già avere abbastanza liquido):

Agnello	20-25
Capretto	20-25
Coniglio	15-20
Lepre	30
Maiale	25-30
Manzo	50
Oca	45
Ossi buchi vitello	12-15
Ossi buchi manzo	20-25
Pollame	20-25
Vitello	20-25
Trippa (già cotta)	15-20

Pesce (1-2 bicchieri):

Anguilla	8-10
Aragosta	8-12
Carpa	4-6
Cozze, vongole	4-6
Gamberetti	4-6
Merluzzo	8-10
Persico	4-6
Polipi	15-20
Scampi	4-6
Seppie	2-4
Trotelle	8-12
Zuppa di pesce	6-8

Legumi secchi (acqua a coprire abbondantemente):

Ceci	20-30
Fagioli	30-40
Fave	30-40
Lenticchie	12-15
Piselli	18-25

Legumi freschi (acqua a coprire abbondantemente:

Ceci	15-20
Fagioli	20-25
Fave	10-15
Lenticchie	10-12
Piselli	15-20
Riso	5-7

Frutta secca (1-2 bicchieri):

Albicocche	4-6
Castagna	30-40
Fichi	10-12
Mele	4-6
Pesche	4-6
Prugne	8-10

Frutta fresca (1/2 bicchiere max 1):

Albicocche	2
Ciliegie	2
Pesche	2
Mele	5
Pere	3

Verdura fresca

(la dose di liquido cambia se si fa lessa -allora liquido a coprire- o a vapore nell’apposito cestello -allora 1-2 bicchieri):

Asparagi	4-6
Barbabietole intere	8-12
Barbabietole tagliate	15-18
Bietole	4-5
Broccoli	8-10
Carciofi a pezzi o novelli	8-10
Carciofi interi	10-12
Cardi	12
Carote a pezzi	3-4
Carote intere	5-6
Cavolfiori a mazzetti	4-5
Cavolfiori interi	8-12
Cavolini di Bruxelles	4-5
Cavolo	6-8
Cipolline	5-6
Cipolle	8-10
Coste	6-8
Fagioli freschi	15-18
Fagiolini verdi	4-5
Melanzane a pezzi	4-6
Patate a pezzi	5-6
Patate intere	10-15
Patatine novelle	6-8
Peperoni a fette	15
Piselli	2-5
Pomodori a pezzi	3-5
Porri	4-6
Rape a pezzi	8-10
Rape intere	10-15
Sedano a pezzi	6-8
Spinaci	3-4
Verza a pezzi	5-8
Zucca a pezzi	4-5
Zucchini	2-3